Receta Buseca

Receta

Ingredientes:

kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
l chorizo calvo o colorado
l trozo de hueso de pata de vaca
l cebolla rallada
200 gramos de panceta picada
l50 gramos de tocino picado
l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
6 zanahorias ralladas
l taza de pulpa de tomate
l cucharada de pimentón
¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
2 morcillas en rodajas

Procedimiento:

Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

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Riquisimo JUDIAS VERDES AL VAPOR REHOGADAS CON JAMÓN SERRANO

Riquisimo

Ingredientes:

1 kilo de judías verdes planas lavadas y cortadas en trozos

2 ajos

1 cucharita de pimentón dulce

25 g. de aceite de oliva

90 g. de tacos de jamón serrano

1 cucharada de vinagre

1/2 pastilla de caldo

Sal (al gusto)

1 litro y medio de agua caliente del grifo

PREPARACIÓN

-Poner las judías verdes repartidas en la varoma y en la bandeja, echar un poquito de sal por encima. Tapar y reservar.

-Echar el agua al vaso. Colocar la tapa (sin cubilete), y poner la varoma en su posición, 45 min., temp. varoma, vel. 1.

-Retirar la varoma (con cuidado de no quemarse), y tirar el agua.

-Secar el vaso, y echar el aceite y los ajos, 4 seg., vel. 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes, 3 min., temp. varoma, vel. 2.

-Incorporar el  jamón, 2 min., temp.varoma, vel. 2. Cuando queden 12 segundos añadir el pimentón y el vinagre.

-Añadir las judías verdes y la 1/2 pastilla de caldo, 8 min., temp. varoma, giro izq., vel. cuchara.

 -Volcar las judías en una fuente, y servir.

 Ingredientes

 Judías verdes en la varoma y bandeja

 Judías cocidas

 Rehogado de ajo, pimentón y jamón serrano

 Judías verdes ya rehogadas

 Judías verdes en la fuente, y a la mesa

ESTE PLATO DE JUDIAS VERDES ES  MUY SENCILLO, Y SALEN CON UN SABOR EXQUISITO!!!!!

AVISO:

ME TENÉIS QUE PERDONAR POR NO DEJAROS COMENTARIOS EN ALGUNOS BLOGS, PERO ES QUE ESTOY TENIENDO POBLEMAS AL COMENTAR, CUANDO LOS ESCRIBO Y LO ACEPTO ME LOS BORRA, ESPERO QUE SE SOLUCIONE PRONTO ESTE PROBLEMA Y PUEDA SEGUIR HACIENDO COMENTARIOS EN TODOS LOS BLOGS.

QUE TENGÁIS UN BUEN FIN DE SEMANA.

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Comida GOLAZO DEL DE GRAAFSCHAP HOLANDÉS A BOCA JRS. EN SUB 18

Comida

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Comida @paramaconi Acosta: Mi café de Navidad

Comida

 

En estas fechas, con la compra de presentes, siempre recuerdo momentos cuando era niño en los que apenas al despertar salía corriendo a buscar mis regalos. Mucho de esa rutina del 25 en la mañana ha cambiado a lo largo de los años, menos una cosa: Mi café de Navidad.
Después de romper papeles, lazos, cajas, jugar un rato con mis nuevos regalos y dejar un reguero en el arbolito; llegaba la hora del desayuno.
Gracias a mi abuela heredé, desde muy niño, el gusto por el café, y al sentarme a la mesa ¡Qué maravillosa imagen! ¡Café y el Panetone! ¡Más feliz no podía estar! Era un día tan espectacular y aún no eran las 11:00 am
En ese momento iniciaba el ritual de Mi Café de Navidad: Consistía en un simple tazón de café con leche (preparado con mucho cariño por mi abuela) y un buen pedazo de ese maravilloso Panetone repleto de chispas de chocolate el cual comenzaba su viaje al fondo del tazón cual Titanic. Para ese momento ya las glándulas salivales también inundaban mi boca. Quedaba totalmente abstraído viendo el proceso de absorción. Cuando la absorción se completaba, procedía a introducir la cucharilla, cortar un pedazo de esa masa acuosa y ¡a comer! ¡Uao, qué divino!
Aún hago mi ritual, claro, con más detenimiento: selección de granos y panetonnes por ejemplo, pero ese día no me importa el protocolo, las mediciones, los estudios y viajes. En ese instante vuelvo a ser aquel niño que disfruta de su primer Café de Navidad.
Recuerden que esta es una ápoca en la que demostramos el cariño que sentimos por otros y lo demostramos dándoles el mejor regalo que exprese nuestro afecto. Pero nunca podemos olvidarnos del regalo que nos debemos dar, en estas fechas, a nosotros mismos y uno de ellos es dejarse llevar por ese niño -al menos en ese instante del recuerdo del café con Panetone- que nos recuerda de donde venimos y hacia donde vamos.
Mis mejores deseos para todos en estas Navidades

Paramaconi Acosta Morles
Barista Profesional
www.paramaconi.com
@paramaconi
 

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Receta ARROZ CON SALCHICHAS EXPRESS

Receta Esta receta la he sacado de la página 'www.fussioncook.com'

Ingredientes: 2 salchichas por persona1 bote de tomate frito casero1 cebolla cortada para sofrito1/2 vaso de arroz por personaIgual de agua que de arroz

Preparación: Poner aceite en la cubeta y calentar. Sofreir las salchichas y reservar. En el mismo aceite sofreir la cebolla. Una vez sofrita incorporar el arroz y darle unas vueltas , añadir el resto de ingredientes, remover bien todo y programar menú arroz. Si gusta al dente despresurizar cuando termine, si no dejar un momento o hasta que se despresurice sola.

Este arroz está muy gustoso y bueno. Probádlo, no os arrepentiréis.

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Comidas Tartar de Compota (Convencional) (Lachef)

Comidas

Hola!

Feliz de este fin de semana que ya amenaza con llegar...

El domingo lo pasaremos en la mesa electoral, sera largo, muy largo pero me produce gran satisfacción saber que como ciudadana cumplo con mis obligaciones, las tenemos, mal que nos pese y eso a priori nos da la fuerza para criticar lo que no nos parece bien. Si nos quedamos en casa y no cumplimos con esta obligación nos resta fuerza para incluso opinar ya que está en nuestra mano y solamente en nuestra mano cambiar las cosas con las que no estamos de acuerdo.

Tan lejos vemos Europa que nos parece en lineas generales que lo que allí ocurre no nos afecta en exceso y nada más lejos de la realidad... allí fijaran las zonas donde nuestros barcos pesqueros podrán faenar, allí les dirán a nuestros agricultores cuanto exportamos fuera de nuestro país y en que condiciones, en fin, tantas cosas que nos afectan directisimamente que debemos concienciarnos en ir este domingo a decirles a estos Sres lo que pensamos, pero fijatetu... los tenemos a 'webo' o... con los 'webos pillaos' jajajajaja

Que disfrutéis de este Tartar tanto como lo he disfrutado yo comiéndotelo...

Ingredientes:

Una placa de hojaldre, en mi caso casero

3 manzanas

10 higos secos

10 ciruelas pasas

100 gr de pasas

2 cdas de coco rallado

100 gr de azúcar moreno

1 cdta de mermelada de albaricoque rebajada en agua para pintar los bordes

60 gr de mantequilla

Preparación convencional:

En una sartén amplia ponemos la mantequilla y cuando se comience a derretir añadimos manzanas, higos y pasas que previamente habrán estado macerandose en un chorrito de brandy.

Rehogamos bien y cuando comience a tomar buen color añadimos el azúcar y enseguida el coco. Rehogamos 10 minutos más y apartamos del fuego reservando hasta que enfríe.

En un molde de tartas bajito lo untamos bien de mantequilla y forramos con la lámina de hojaldre, pinchamos su base y fijamos bien los bordes. Horneamos hasta que nos quede doradita.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe ligeramente, rellenamos con la compota y pintamos los bordes con la cdta de mermelada a vuestro gusto diluida en un poquito de agua.

Este Tartar está mucho más rico tibio.

Preparación Lachef:

Ponemos en la cubeta la mantequilla, manzanas, higos, pasas y ciruelas, prog 8, 15 min, abrimos y añadimos azúcar y el coco, solo con el calor residual termina de hacerse. Continuar como explico.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora total

Origen: 'Las recetas de Sara'

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Comida ABISINIOS REINVENTADOS (Paso a paso)

Comida Estos abisinios los descubrí cuando fuí a comer a cal Dani. Es un restaurante de aquí, que está dirigido por Dani Albors, quien hace unos platos suculentos, deliciosos y originales.

INGREDIENTES:
2 huevos duros
all i oli
atún en aceite
harina para rebozar Yolanda

PREPARACION:
Se pelan los huevos duros, y se parten en cuatro trozos cada uno. En un bol se mezcla el atún, al que previamente habremos eliminado el aceite sobrante, y el all i oli, mezclándolo todo bien para que junto con las yemas de los huevos, nos quede una pasta.

Mientras calentamos en una sartén, aceite para freir. Rellenamos el hueco de la yema del huevo de esta pasta. Y lo pasamos por la harina para rebozar que ya habremos mezclado también con un poco de agua, haciendo una masa  bastante espesita.

Yo lo cojo con una cuchara y le doy vueltas para que quede bien impregnado de esta masa el huevo y lo pongo en la sartén con el aceite bien caliente.
Cuando ya estén dorados, se sacan y se dejan escurrir el aceite sobrante en papel de cocina. Un poco de sal y a comer.

Están deliciosos y son un poco diferentes a los abisinios de toda la vida.

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Receta TORTA ALFAJOR ROGEL

Receta

TORTA ALFAJOR HOJALDRADO O ROGEL Ingredientes 100gm. de manteca, 100gm.crema de leche, 200gm de harina, 1 cobertura de chocolate (si se quiere,hacer mas grande,se le pone mas en las mismas proporciones) Preparado: se mezcla la manteca con batidora hasta que quedeuna crema,se le agrega la crema de leche y luego con la mano le agregamos la harima y hacemos una linda masa. Luego la envolvemos en una volsita y la dejamos reposar en la heladera unos 35minutitos. estiramos discosbien finitos y antes de ponerlos en el horno lo pinchamos con un tenedor y lo ponemos en una placa con papel manteca sin enmantecar y sin enharinar(solamente la masa y el papel);los doramos unos minutos.....y listo para preparar. los podemos cubrir con cobertura de chocolate o con glase y los decoramos finalmente con mani picado

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Riquisimo RIOJA, COSECHA 2008

Riquisimo

La maduración de la uva evoluciona con parámetros equilibrados y buen estado vegetativo y sanitario del viñedo

El Consejo Regulador comenzó ayer lunes en el conjunto de las áreas de la D. O. Calificada Rioja el seguimiento de maduración de la uva, importante servicio que presta este organismo con el objetivo de favorecer la obtención de la máxima calidad en los vinos elaborados. Los resultados de los análisis de las muestras recogidas por los veedores del Consejo permiten ofrecer un primer balance cualitativo de la situación actual y perspectivas de la cosecha 2008.

Según las conclusiones del primer Boletín de Maduración publicado por el Consejo, la situación general del viñedo a fecha actual es buena, tanto desde el punto de vista vegetativo como sanitario, y la evolución de la maduración puede calificarse como correcta, con un buen equilibrio entre los diferentes parámetros de color, acidez, grado alcohólico, etc.

Respecto a las tres últimas campañas, el ciclo actual presente un retraso de unos ocho días, por lo que la previsión actual es que la vendimia pueda desarrollarse a partir de mediados de septiembre en las zonas más tempranas, como suele ser tradicional en Rioja.

De acuerdo con el informe realizado por los servicios técnicos del Consejo Regulador, la evolución general del viñedo hasta finales de agosto ha sido buena, tanto desde el punto de vista vegetativo como sanitario, destacando como incidencias más relevantes la suficiente cantidad de aporte hídrico para cubrir las necesidades del ciclo, gracias a las abundantes lluvias primaverales, y el riesgo de enfermedades criptogámicas, cuya repercusión será poco significativa, ya que ha sido perfectamente controlado por la actuación de los viticultores. Finalmente, respecto al potencial productivo de la cosecha 2008, los datos comparativos obtenidos en los viñedos de referencia al final del cuajado y la espergura, valorando el número de racimos y tamaño de los mismos, permiten deducir un potencial de producción moderado en variedades tintas y blancas.


El control de maduración de la uva, al servicio de la calidad del Rioja

El control de maduración de la uva es un importante servicio que el Consejo Regulador presta a todos los viticultores y tiene como finalidad facilitarles información técnica sobre las fechas de vendimia más adecuadas en cada localidad en función de la evolución del viñedo, aspecto fundamental a la hora de obtener la máxima calidad en los vinos elaborados.

Las muestras recogidas por los veedores del Consejo son analizadas en los tres laboratorios oficiales de la Denominación: Estación Enológica de Haro, Estación Enológica de Olite y Casa del Vino de Laguardia. Los parámetros analizados son los que, al alcanzar el equilibrio idóneo entre sí, permiten determinar el momento óptimo de madurez de la uva: peso de la uva, grado alcohólico probable, acidez total tártrica, pH, ácido málico, potasio, índice de polifenoles totales, antocianos e intensidad colorante.

En cuanto a la metodología que se sigue para la toma de muestras, se subdivide el territorio de la D.O. en 20 zonas vitícolas, dada la diversidad climática que presenta, coincidiendo la variación con su orografía y con la gradación progresiva de la altura del valle del Ebro, cuyas cotas van de 300 a 700 m. Los viñedos 'testigo' -55 en total- se han elegido teniendo en cuenta su grado de representatividad de la zona en que se ubican, tomándose en cada uno de ellos 100 bayas de 33 cepas diferentes (dos bayas son del hombro y una del ápice de cada racimo).

El boletín de resultados publicado por el Consejo especifica la localidad y paraje en que ha sido tomada cada una de las muestras, dato que sumado al de variedad, altitud y año de plantación del viñedo 'testigo' permite al viticultor establecer una comparación con sus propios viñedos en función de su ubicación y características. El Consejo realiza semanalmente este control hasta el comienzo de la vendimia en cada zona.

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Comidas Tarta de parchita

Comidas

La passiflora edulis, llamada comúnmente maracuyá en casi todo el mundo de habla hispana, es conocida como parchita en mi país Venezuela, y es una de mis frutas preferidas... de esas que evocan gratos recuerdos de mi infancia.... recuerdo haberla visto de niña enredada en diversos lugares del patio de la casa de mi abuela, donde crecía de forma silvestre...y  su exquisito aroma siempre me traslada momentáneamente a la cocina de mi mamá donde nos preparaba aquellos ricos jugos de parchita ... dulces, acidos y fresquitos. Linda época!!

Aquí en Taiwan, la parchita se encuentra y se consume mucho también, pero sólo he visto la variedad morada.... deliciosa, muy dulce y aromática.

Esta tarta es muy fácil de hacer, y es simplemente una delicia para los golosos (yo encabezando la lista jiji)...sobre una base exquisita con el rico sabor a almendra, una deliciosa crema de parchita y leche condensada, y cubierta de merengue ligeramente crocante.... se lo pueden imaginar, verdad?

La receta original es de Claudia, una encantadora chica chilena que prepara unos postres fantásticos. Si no conocen su blog Dulcinea, les invito a echarle un vistazo. Desde que la vi, me viene dando vueltas en la cabeza... Justo hace unos días me regalaron una buena cantidad de parchitas o maracuyá, y lo demás es historia :D

El único cambio que hice a la receta original fue usar mi masa para tartaleta favorita, que lleva almendras molidas o harina de almendras. Me pareció que el toque de la almendra realzaría aún más este postre, y realmente quedó  deliciosa...  También utilicé menos cantidad de merengue.
Salió una tarta grande y una mini de tamaño individual.

Así que aquí está, fácil, rica y muy bonita.


Ingredientes:
(para un molde desmoldable de 26 cm aprox.)

Masa:
160 grs. harina leudante
40 grs. almendras molidas y ligeramente tostadas
60 grs. azúcar
80 grs. mantequilla
30 grs. de huevo batido (medio huevo aprox.)


Relleno:
1 lata de leche condensada (397grs)
1 ½ taza de zumo de parchita o maracuyá (el zumo puro de 12 parchitas o maracuyá aprox.)
3 yemas de huevos

Merengue
3 claras de huevo
100 grs. azúcar granulada
80 grs. azúcar rubia o morena clara

Elaboración:

1. La masa: Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar el huevo batido, y mezclar muy bien, luego incorporar el huevo y batir muy bien. Por último, agregar la harina cernida, la almendra molida y mezclar con la espátula hasta que esté todo unido y obtengamos una masa.
2. Formar una bola con la masa y refrigerar 30 minutos.
3. Estirarla en forma circular y colocarla en el molde para tartas de 26 cm aprox. (puede sobrar un poquito para hacer una mini tarta o galletitas). Pinchar superficialmente toda la base con un tenedor
3. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 10 ó 12 minutos.
4. El relleno: Batir la leche condensada junto con el zumo de parchita o maracuyá, cuando se haya formado una crema, incorporar las yemas, batir muy bien.
5. Rellenar la base de la tarta con la crema y colocar nuevamente en el horno a 180 C durante 20 minutos o hasta que se vea cuajada.
6. El merengue: Batir las claras junto con el azúcar en un bol al baño de María, hasta que se forme un merengue firme y brillante. Colocar el merengue en una manga pastelera y decorar la tarta.
7. Hornear durante unos minutos en la función de grill hasta que el merengue tome un ligero color dorado (Estar muy pendiente para que no se dore en exceso).
8. Dejar enfriar, y luego desmoldar.

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